Noortje weblOgg

Zoals de Fransen hun karakter tonen met hun stokbrood, zo geven de Italianen zich bloot met hun koffie. Illy, Lavazza, Segafredo, Molinair, Danesi, Palombini, Kimbo: alleen al het ontiegelijke aantal merken die moeiteloos naast elkaar kunnen bestaan, geeft aan dat koffie in Italië geen product is om lacherig over te doen.

Ik heb zelf over koffie niet altijd even uitgesproken opvattingen gehad. De megamok filterkoffie van Douwe Egberts voldeed prima bij pa en ma thuis, zowel 's ochtends bij de bruine boterham als 's avonds na de andijviestamppot en de dubbelvla. Die onverschillige houding veranderde radicaal toen ik eind jaren tachtig - in de hoop snel Italiaans te leren - drie maande als ober-schoonmaker ging werken in een pension in Rimini.

De dagen waren er lang, van 7 uur 's ochtends tot 9 uur 's avonds, en er waren momenten dat ik mezelf het geld wenste voor een fatsoenlijke taalcursus in plaats van te moeten kromliggen in een vakantieplaats waar ik behoorde door te zakken in beroemde openluchtdiscotheken als Bandiera Gialla. Maar ik heb er wel geleerd koffie te drinken. Vooral caffè corretto alla sambuca: een kop sterke espresso 'gecorrigeerd' met een flinke scheut anijslikeur.

Maria en Stefania, twee schoonmaaksters in de leeftijd van mijn moeder, begonnen er er elke keer hun werkdag mee - en ik volgde dat gebruik gedwee. Wist ik veel dat Stefania eigenlijk een alcoholist was. Tegen het einde van mijn zomercontract nam ze me mee naar huis om haar zelfgemaakte grappa te laten proeven. Nog steeds denk ik soms pijnflarden te voelen van de helse fik die mijn maag die namiddag verwoestte.

Toch is de caffè corretto niet voorbehouden aan alcoholverslaafden. Je moet hem alleen op het juiste moment drinken: na de lunch of het avondeten, als spijsverteerder. Zo bestaat er een lange lijst aan ongeschreven regels waaraan de koffiedrinker in Italië zich dient te houden, wil hij niet voor paal staan. Een Italiaanse vriend kreeg eens een spontane hartverzakking toen hij na een diner met een groep Nederlanders de een na de ander 'een lekker cappucinootje' hoorde bestellen. 'Maar dat drink je toch niet na het eten?', riep hij verontwaardigd. 'Cappuccino drink je alleen 's ochtends!' Na het eten drink je un caffè, een espresso, en dan niet zo'n laffe waterige bak die je in Nederlandse cafés en restaurants krijgt voorgezet, maar een klein, pittig kopje met een mooi bruin laagje stevige crema. Wie bovendien eerst bij de kassa betaalt en pas daarna op vertoon van het bonnetje zijn bestelling plaatst bij de barista, zoals het hoort, is hard op weg op te gaan in de autochtone Italiaanse gemeenschap.

Dacht ik.

In mijn barretje, Caffè Smile, was ik wekenlang de enige die quasi ervaren naar de kassa liep alvorens aan de toog zijn cappuccino te bestellen. Andere klanten kwamen binnen, zeiden 'buongiorno' en bleven gewoon een beetje rondhangen totdat Marco of Daniela vanachter de bar riep:'Ciao amore, hier is je cappúccio.'

Hier manifesteerde zich het verschil tussen een bar in de buurt van een station en een bar in een woonwijk. Die laatste bestaat veelal bij gratie van een zeer vaste groep klanten. De postbode, de kleuterleidster, de apotheker, de supermarktmedewerker: elke dag op hetzelfde tijdstip komen zij hun espresso, cappuccino of macchiato halen. Dus weet Daniela, die naast koffie dagelijks ook een gastvrije blik biedt in haar indrukwekkende decolleté, precies wat haar 'liefjes'en 'schatjes' drinken.

De laatste stap - toetreden tot de vaste kring bezoekers - moet ik nog zetten in Caffè Smile. Maar ik ben een eind op weg. Daniela weet inmiddels wat ik 's ochtends drink. En gisteren zei ze, terwijl ze mijn cappuccino neerzette: 'Kijk eens hier, caro.' Ik geef toe, het is nog geen amore of tesoro, maar ik maakte door dat 'dierbare' toch alvast een vreugdesprongetje.

TrackBack URI for this entry

Comments (2)

...
written by Tat, november 21, 2008

en ik lust niet eens koffie... of koffie-klonen...

• 
• +0
• 
• 

...
written by L, november 23, 2008

En, hoeveel heb je er al op? Genieten daar! X

• 
• +0
• 
• 

Name

Email

Title

Comment

smaller | bigger

I have read and agree to the Terms of Usage.

Add Comment